“Tía, necesitamos la receta de las hallacas. Te vamos a volver a llamar en un rato. Piensa en los ingredientes para que nos los dictes”. Por supuesto que la tía Celia, amable y servicial, seguro se puso en acción y comenzó a pensar en las cantidades de los ingredientes, el proceso personal de cómo las hacía, pues una cosa es cocinar y otra es pensar en la receta.
Han pasado casi 32 años… Tengo la agenda donde anoté todos los ingredientes y la receta. Seguro que sus hij@s y niet@s la recuerden pero quizás no la tengan. Así que vaya esta maravilloso legado que nos permitió a los hermanos Maracara Martínez, volver a preparar las hallacas en casa, con la sazón de mi tía Celia, mezclada con los recuerdos de cómo la hacía nuestra madre, en fin, un amoroso collage culinario.
Por supuesto que a la receta, dictada por teléfono, le faltaron algunos detalles, pero era una buena guía básica para quienes solo debían recordar y reaprender. Sumamos lo que recordábamos de mi mamá. Nunca olvido algo que Wilfredo repite de mi mamá: “El guiso está listo cuando colocas la cuchara de madera en el medio y se queda en el mismo lugar, no se mueve”. Cuando yo hice mis hallacas en fecha reciente, hice la prueba en mi guiso y me dije: “Listo, ya no se mueve”.
El plato de la bella Celia, seguro sufrió alguna modificación en la casa nro 51; no creo que le hayamos colocado huevo y luego le quitamos el compuesto, pero quedará entre nosotros como el legado materno que regresó con él. ¡Gracias tía, por tu amoroso recuerdo en esta Navidad!
El plato de la bella Celia, seguro sufrió alguna modificación en la casa nro 51; no creo que le hayamos colocado huevo y luego le quitamos el compuesto, pero quedará entre nosotros como el legado materno que regresó con él. ¡Gracias tía, por tu amoroso recuerdo en esta Navidad!
CarmenIsabelMaracara / 24 de diciembre de 2013
Ingredientes
1 kilo de cochino
1 kilo de pollo
½ kilo de tocino (en tiritas)
1 ½ de carne de res (falda o
solomo abierto)
½ kilo de pimentón (verdes y
rojos)
1 kilo de cebolla
Ají dulce
2 cabezas de ajo
1 frasco de aceitunas
Pasas
1 ajo porro
3 paqueticos de cebollín
5 bs de compuesto
1 kilo de tomate
Onoto en grano
Comino
Preparación
Sancochar la carne de falda con el
tocino y después, en otra olla, el pollo con el cochino (echarle cebolla
picada, ajos picadito, sal al gusto). Dejar que se enfríe, partir en tiras el
cochino, el pollo y el tocino. La carne de falda se pica en cuadritos. Licuar
tomate, cebolla y pimentón (dejar la mitad para el adorno). Echar la mitad del
agua de las dos aguas de cocción al guiso. La otra mitad del agua se guarda
para la masa. Agregar ají dulce y ajo picaditos, así como el compuesto, el
cebollín y al ajo porro. Echarle las pasas, las alcaparras y aceitunas al
guiso. Dejarlos hervir con un poco de sal y comino al gusto. Agregar harina
diluida en agua al guiso. Agregarle medio vaso de vino tinto. Dejar que se
cocine un poco más y luego apagar. Dejar que se enfríe. Para hacer las
hallacas, colocar cucharada y media de guiso sobre la masa, una tirita de
pimentón, pollo, una rueda de cebolla, una ruedita de huevo cocido, aceitunas,
cochino y tocino. Amarrar. Cocinar durante 50 minutos a una hora.
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