Las mejores hallacas son… las de mi tía Celia!

Tenía yo 15 años -ya eran seis años desde la muerte de mi mamá- y en la casa más nunca se habían elaborado hallacas. Nadie sabía, nadie tenía la receta… Mi hermano Wilfredo, muy apto en menesteres culinarios me dijo, palabras más, palabras menos: “Loca, y por qué no hacemos hallacas este año y una cena entre nosotros…”. “Ajá, ¿pero quién sabe hacer hallacas?”. “¿A quién le preguntamos?”. No sé si por la confianza, o porque tenía teléfono, porque nos encantaba su sazón, o por su dulzura, lo cierto es que decidimos asumir el reto y hablar con mi tía Celia, hermana de mi mamá Isabel Martínez Ramos de Maracara, para que por teléfono nos dictara la receta.
“Tía, necesitamos la receta de las hallacas. Te vamos a volver a llamar en un rato. Piensa en los ingredientes para que nos los dictes”. Por supuesto que la tía Celia, amable y servicial, seguro se puso en acción y comenzó  a pensar en las cantidades de los ingredientes, el proceso personal de cómo las hacía, pues una cosa es cocinar y otra es pensar en la receta.
Han pasado casi 32 años… Tengo la agenda donde anoté todos los ingredientes y la receta. Seguro que sus hij@s y niet@s la recuerden pero quizás no la tengan. Así que vaya esta maravilloso legado que nos permitió a los hermanos Maracara Martínez, volver a preparar las hallacas en casa, con la sazón de mi tía Celia, mezclada con los recuerdos de cómo la hacía nuestra madre, en fin, un amoroso collage culinario.

Por supuesto que a la receta, dictada por teléfono, le faltaron algunos detalles, pero era una buena guía básica para quienes solo debían recordar y reaprender. Sumamos lo que recordábamos de mi mamá. Nunca olvido algo que Wilfredo repite de mi mamá: “El guiso está listo cuando colocas la cuchara de madera en el medio y se queda en el mismo lugar, no se mueve”. Cuando yo hice mis hallacas en fecha reciente, hice la prueba en mi guiso y me dije: “Listo, ya no se mueve”.
El plato de la bella Celia, seguro sufrió alguna modificación en la casa nro 51; no creo que le hayamos colocado huevo y luego le quitamos el compuesto, pero quedará entre nosotros como el legado materno que regresó con él. ¡Gracias tía, por tu amoroso recuerdo en esta Navidad!

CarmenIsabelMaracara / 24 de diciembre de 2013

 

Ingredientes

1 kilo de cochino

1 kilo de pollo

½ kilo de tocino (en tiritas)

1 ½ de carne de res (falda o solomo abierto)

½ kilo de pimentón (verdes y rojos)

1 kilo de cebolla

Ají dulce

2 cabezas de ajo

1 frasco de aceitunas

Pasas

1 ajo porro

3 paqueticos de cebollín

5 bs de compuesto

1 kilo de tomate

Onoto en grano

Comino

 

Preparación

Sancochar la carne de falda con el tocino y después, en otra olla, el pollo con el cochino (echarle cebolla picada, ajos picadito, sal al gusto). Dejar que se enfríe, partir en tiras el cochino, el pollo y el tocino. La carne de falda se pica en cuadritos. Licuar tomate, cebolla y pimentón (dejar la mitad para el adorno). Echar la mitad del agua de las dos aguas de cocción al guiso. La otra mitad del agua se guarda para la masa. Agregar ají dulce y ajo picaditos, así como el compuesto, el cebollín y al ajo porro. Echarle las pasas, las alcaparras y aceitunas al guiso. Dejarlos hervir con un poco de sal y comino al gusto. Agregar harina diluida en agua al guiso. Agregarle medio vaso de vino tinto. Dejar que se cocine un poco más y luego apagar. Dejar que se enfríe. Para hacer las hallacas, colocar cucharada y media de guiso sobre la masa, una tirita de pimentón, pollo, una rueda de cebolla, una ruedita de huevo cocido, aceitunas, cochino y tocino. Amarrar. Cocinar durante 50 minutos a una hora.

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